油脂制取(生產(chǎn))是保障糧食安全的一項基礎性和關鍵性工作。本書參照《制油工》國家職業(yè)標準，以壓榨花生油、浸出大豆油等生產(chǎn)項目為載體，選取“工藝流程圖識讀→核心設備認知→生產(chǎn)(仿真)操作→生產(chǎn)質量控制”等工作任務，由簡單到復雜、由設備操作到整個工藝控制、由生產(chǎn)操作到生產(chǎn)管理，知識與技能水平逐級提升、工藝操作與生產(chǎn)管理內(nèi)容逐步完整。本書將網(wǎng)絡平臺上的圖片、視頻、動畫、微課等資料與教材有效對接，以二維碼嵌入豐富、適用和具有引領創(chuàng)新作用的多種類型立體化、信息化課程資源，凸顯教育信息化特點，方便讀者學習，提高學習效率。此外，本書緊跟油脂制取新技術，融入精益管理思想，智慧加工理念，從而更好地發(fā)揮立德樹人的重要作用。