隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已提升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，黨的十八屆三中全會(huì)《中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問(wèn)題的決定》為服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展提供了新的機(jī)遇和更廣闊的發(fā)展空間。
為生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才，適應(yīng)行業(yè)的快速發(fā)展，是高職高專院校的首要任務(wù)，而教材建設(shè)是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。
作為高等職業(yè)教育旅游管理、酒店管理、餐飲管理與服務(wù)等專業(yè)的核心課程之一——餐飲管理與服務(wù)的教材，第1版自2009年7月出版以來(lái)得到了眾多同行和讀者的認(rèn)可。本書第2版被評(píng)為“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。為使本教材更具時(shí)代性，符合相關(guān)專業(yè)教學(xué)的需要與要求，力求保持第1版的特色，經(jīng)過(guò)大量走訪調(diào)研，并征詢行業(yè)、專家和讀者意見，編者對(duì)本教材進(jìn)行了修訂和完善。
（1） 對(duì)書中案例、相關(guān)數(shù)據(jù)做了更新和修正。
（2） 對(duì)書中章節(jié)進(jìn)行部分調(diào)整，由原11章優(yōu)化整合為10章。
（3） 調(diào)整并整合各方資源，優(yōu)化了編寫團(tuán)隊(duì)。
本教材由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院吉根寶副教授擔(dān)任主編并負(fù)責(zé)全書修訂大綱的制訂和統(tǒng)稿工作； 餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院路新國(guó)教授，無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院孔捷老師，常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院顧亞莉副教授為副主編，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院李濤老師、桂林理工大學(xué)高職學(xué)院副教授何貴香博士、鎮(zhèn)江名都大酒店副總經(jīng)理繆真健博士、香港中旅維景國(guó)際酒店管理有限公司旗下環(huán)球恐龍城維景國(guó)際大酒店人力資源總監(jiān)王曄飛先生等參加編寫。本書由美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)Chaplin酒店與旅游管理學(xué)院終身教授、博士、研究生部主任趙金林先生和江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院丁鴻教授主審，并提出很多寶貴意見。具體分工如下。
吉根寶： 第1章餐飲服務(wù)技能、第2章中餐服務(wù)技能、第9章餐飲成本管理、第10章餐飲戰(zhàn)略管理；
路新國(guó)： 第4章餐飲業(yè)概述；
李濤： 第3章西餐服務(wù)技能、第7章廚房生產(chǎn)管理；
顧亞莉： 第5章餐飲計(jì)劃管理；
孔捷： 第6章餐飲原料管理、第8章餐廳管理； 繆真健、王曄飛、何貴香： 案例； 本教材中部分圖片由廣東東莞塘廈三正半山酒店提供。
由于編者水平有限，教材中難免存在疏漏或欠缺之處，敬請(qǐng)同行專家和讀者斧正。在編寫過(guò)程中參考了許多文獻(xiàn)資料和網(wǎng)絡(luò)資源，同時(shí)也得到中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事唐偉良、巢冬燕等行業(yè)專家、出版社及社會(huì)人士的熱心幫助，在此一并表示衷心的感謝。


　　編者2014年6月