炒蔥頭：洋蔥200克，切條，素油炒食。具有健胃降脂的作用。適用于胃腸病、高血壓病、高脂血癥等癥。
　　洋蔥汁：洋蔥頭200克，洗凈，搗爛取汁，加入蜂蜜60克，調(diào)勻服。具有理氣寬中的作用。適用于胃脘脹滿、大便干少等癥。
　　炸蔥頭絲：蔥頭500克，面粉150克，花生油500克（實(shí)耗約40克），鹽2克，味精l克。制法：①將蔥頭剝?nèi)ダ掀�，洗凈，放在案板上，用刀先一切兩半，再順長(zhǎng)切成粗0.2厘米的細(xì)絲，放人盤內(nèi)，撒上面粉，拌和均勻。②鍋架火上，放油燒至六七成熟，將蔥頭絲抖去浮粉，分散下入鍋中，改用中小火炸，炸時(shí)要不斷地用手勺推動(dòng)翻拌，見(jiàn)蔥頭絲的大部分水分被炸干時(shí)，改用旺火升高油溫稍炸一下，成深黃色時(shí)撈出控油，盛入盤內(nèi)，撒上鹽和味精，拌勻即可。特點(diǎn)：色澤深黃，松脆香濃，鮮咸微甜。具有健胃理氣的作用。適用于食欲不振、胸脘痞滿等癥。
　　洋蔥炒雞蛋：洋蔥250克，雞蛋3個(gè)，花生油60克，醬油15克，鹽2.5克，香油10克，花椒1克，鮮湯少許。制法：先將洋蔥去掉老皮和根，洗凈，切成細(xì)絲；另將雞蛋磕入碗內(nèi)，放鹽少許，用筷子使勁攪打，打勻、打透，成為泡沫液（炒時(shí)才能松軟）。再將鍋架火上，放入較多的花生油（雞蛋吃油，油少粘鍋，也不松軟），燒至七八成熱，倒人蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝結(jié)，再鏟開(kāi)成為小塊，盛出；原鍋回到火上，放入余下的花生油燒至七成熱，先下入花椒炸出香味，撈出不要，隨即加入洋蔥絲，快速煸炒幾下，洋蔥絲成透明狀時(shí)，放人余下的鹽和醬油、鮮湯少許，再煸炒幾下，汁燒開(kāi)，放入炒熟的雞蛋，淋入香油，顛翻均勻即可。特點(diǎn)：洋蔥脆嫩，雞蛋軟香，清鮮適口。具有補(bǔ)益脾胃的作用。適用于產(chǎn)后體弱、不思飲食等癥。
　　洋蔥炒豬肝：洋蔥200克，豬肝250克。豬肝洗凈，切成2毫米的薄片，加酒、鹽、水、生粉拌勻，腌漬10分鐘。洋蔥切絲，油熱投入，煸炒至透明色盛起。另用油燒至五成熱，爆香姜片，倒人肝片滑散，待變色加入洋蔥絲，調(diào)味，淋上麻油。具有養(yǎng)血補(bǔ)肝的作用。適用于肝虛浮腫、血虛萎黃、虛勞贏瘦等癥。
　　洋蔥炒蚌肉：洋蔥250克，凈鮮河蚌肉250克，料酒、精鹽、味精、蒜茸、姜絲、植物油各適量。制法：先將蚌肉去雜質(zhì)洗凈，切成片，放人沸水鍋中焯透，撈出瀝水；洋蔥洗凈切成絲，放人沸水鍋中焯一下。然后炒勺點(diǎn)火，加油燒熱，放人蒜、姜熗勺，倒入蚌肉、料酒、精鹽炒人味，再放入洋蔥絲、味精炒至入味即可。特點(diǎn)：脆嫩香濃。
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