20世紀(jì)90年代以來，生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的興起，使其上游的分子實(shí)驗(yàn)技術(shù)和細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)得到了發(fā)展并日益成熟，促進(jìn)了很多傳統(tǒng)生物產(chǎn)業(yè)的不斷改造，也催生了一系列新興的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。而作為細(xì)胞與產(chǎn)物連接的樞紐之一，發(fā)酵工程成為生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要途徑，在生物技術(shù)領(lǐng)域中的作用越來越受到重視。作為生物技術(shù)領(lǐng)域中的重要支柱技術(shù)之一，發(fā)酵工程具有明顯的技術(shù)密集型特征，其所包含的技術(shù)及技能的規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)化要求很高，因此，在發(fā)酵工程課程的學(xué)習(xí)中強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)和技能的訓(xùn)練，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力是學(xué)科教學(xué)的重要任務(wù)。本書在編寫過程中本著注重綜合性、實(shí)用性和規(guī)范性的原則，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上強(qiáng)調(diào)基本過程和基本技能的完整性，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者加強(qiáng)綜合性和系列性技能的培養(yǎng)；在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)劃上著力體現(xiàn)框架結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性，內(nèi)容從發(fā)酵菌種的獲得與選育到發(fā)酵培養(yǎng)基的組成及設(shè)計(jì)，純培養(yǎng)環(huán)境的設(shè)置及實(shí)施，菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵操作方式及其動(dòng)力學(xué)測試，過程檢測及分析，最后到發(fā)酵產(chǎn)物的提純，構(gòu)成了較為全面的實(shí)驗(yàn)技術(shù)體系；在實(shí)驗(yàn)題材的設(shè)定上體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)方法的通用性和實(shí)驗(yàn)技能的普遍性，做到實(shí)驗(yàn)取材方便容易，技術(shù)經(jīng)典規(guī)范，方法常規(guī)實(shí)用，過程自然遞進(jìn)；在實(shí)驗(yàn)實(shí)施的目標(biāo)上關(guān)注創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過提供實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法和實(shí)驗(yàn)參考數(shù)據(jù)，給學(xué)習(xí)者營造一個(gè)充分的自主實(shí)踐空間。例如，在發(fā)酵培養(yǎng)基的組成與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)中，對培養(yǎng)基成分選擇及組合的單因素實(shí)驗(yàn)和多因素實(shí)驗(yàn)提出指導(dǎo)性實(shí)驗(yàn)思路，學(xué)生可以通過查閱或是利用教材附錄中提供的資料自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；又如在滅菌實(shí)驗(yàn)中不要求學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)室慣用的滅菌操作參數(shù)，而是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用對數(shù)殘留定律探究設(shè)計(jì)滅菌的操作參數(shù)。