家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。輕松學做菜升級版系列圖書根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習慣和需求,為讀者精挑細選了老百姓口口相傳的、最受人們喜愛的、最具人氣的、最常見的家常菜。書中菜例均采用完全分步圖解的講解方式,使讀者更容易掌握菜肴的制作方法。學做家常菜,一定要知道的!火候的鑒別、油溫的判斷、調(diào)味料的應(yīng)用、基本烹飪術(shù)語圖解。每本書均配有相應(yīng)的功能性索引,一本菜譜頂兩本用。
Part 1 米 飯
米飯的基礎(chǔ)知識
海參蝦仁炒飯16
什錦雞肉飯17
番茄牛肉丸子飯8
紅糟排骨蓋飯19
中式豬排蓋飯20
滑蛋蝦仁燴飯21
彩椒牛肉炒飯22
粉蒸排骨飯24
番茄蝦仁炒飯25
海南雞飯26
火腿青菜炒飯27
番茄牛肉飯28
砂鍋豬手飯30
素四寶燴飯31
臘肉煲仔飯32
家常石鍋拌飯34
荷香鹵肉飯 35
竹筒鮮蝦蒸飯36
小米飯燜鹿肉37
咖喱牛肉炒飯38
Part 2 米 粥
米粥的基礎(chǔ)知識
八珍仙粥42
桂圓姜汁粥43
桂花糖藕粥44
大棗銀耳粥45
菠菜豬肝粥 46
......
Part 3 包 子
Part 4 餃 子
Part 5 面 條
Part 6 面 餅
Part 7 饅頭花卷
Part 8 糕 團
烙是用平鍋、煎盤、鐵鐺等置火上,經(jīng)金屬傳熱使制品成熟的一種方法。烙與煎相似,
只是用油量少或不用油。烙可分為干烙、刷油烙和加水烙三種。干烙
是把平鍋置火上燒熱,直接放入制品,烙完一面,再翻個烙另一面,
如此反復(fù)數(shù)次直至成熟。