緒論
第一章宏量營養(yǎng)素和能量
第一節(jié)蛋白質(zhì)
第二節(jié)碳水化合物
第三節(jié)脂類
第四節(jié)能量
第二章微量營養(yǎng)素和水
第一節(jié)維生素
第二節(jié)礦物質(zhì)
第三節(jié)水
第三章植物化學(xué)物
第一節(jié)概述
第二節(jié)酚和多酚化合物
第三節(jié)有機(jī)硫化物
第四節(jié)萜類化合物
第五節(jié)皂苷類化合物
第六節(jié)植物甾醇
第七節(jié)類胡蘿卜素
第八節(jié)植酸
第四章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)概述
第二節(jié)食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義
第三節(jié)谷類及薯類的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié)蔬菜、水果類的營養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié)畜、禽、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié)乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié)蛋類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié)堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值
第十節(jié)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響因素
第五章不同生理階段人群的營養(yǎng)
第一節(jié)孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié)嬰幼兒、學(xué)齡前、學(xué)齡、青少年的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié)更年期的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食
第六章營養(yǎng)教育
第一節(jié)營養(yǎng)教育的形式與方法
第二節(jié)合理膳食與健康的關(guān)系
第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
第四節(jié)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
第七章住院病人的營養(yǎng)調(diào)查及營養(yǎng)評(píng)價(jià)
第一節(jié)概述
第二節(jié)膳食調(diào)查
第三節(jié)人體測量
第四節(jié)臨床檢查
第五節(jié)實(shí)驗(yàn)室檢查及輔助檢查
第六節(jié)病人營養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)
第七節(jié)蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類及診斷
第八章醫(yī)院膳食
第一節(jié)基本膳食
第二節(jié)治療膳食
第三節(jié)代謝試驗(yàn)膳食
第九章營養(yǎng)支持
第一節(jié)概述
第二節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)
第三節(jié)腸外營養(yǎng)
第十章食物與藥物的相互作用
第一節(jié)概述
第二節(jié)一飲食對(duì)藥物作用的影響
第三節(jié)藥物對(duì)營養(yǎng)作用的影響
第四節(jié)食物與藥物不利作用的預(yù)防
第十一章燒傷、創(chuàng)傷和手術(shù)患者的營養(yǎng)治療
第一節(jié)燒傷患者的營養(yǎng)治療
第二節(jié)嚴(yán)重創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)治療
第三節(jié)圍手術(shù)期患者的營養(yǎng)治療
第十二章營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第一節(jié)營養(yǎng)不良對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響
第二節(jié)營養(yǎng)與慢性阻塞性肺病
第三節(jié)營養(yǎng)與支氣管哮喘：
第四節(jié)營養(yǎng)與肺結(jié)核
第五節(jié)營養(yǎng)與呼吸功能衰竭
第十三章營養(yǎng)與心血管疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與血脂異常
第二節(jié)營養(yǎng)與冠心病
第三節(jié)營養(yǎng)與高血壓
第四節(jié)營養(yǎng)與腦卒中
第十四章營養(yǎng)與消化道疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與胃食管反流
第二節(jié)營養(yǎng)與胃炎
第三節(jié)營養(yǎng)與消化性潰瘍
第四節(jié)營養(yǎng)與腹瀉、便秘
第十五章營養(yǎng)與肝膽胰疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與肝炎
第二節(jié)營養(yǎng)與脂肪肝
第三節(jié)營養(yǎng)與肝硬化、肝功能衰竭
第四節(jié)營養(yǎng)與膽石癥、膽囊炎
第五節(jié)營養(yǎng)與胰腺疾病
第十六章營養(yǎng)與腎臟疾病
第一節(jié)概論
第二節(jié)營養(yǎng)與腎小球腎炎
第三節(jié)營養(yǎng)與腎病綜合征
第四節(jié)營養(yǎng)與腎衰竭
第五節(jié)營養(yǎng)與腎結(jié)石
第十七章營養(yǎng)與代謝性疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié)營養(yǎng)與肥胖
第三節(jié)營養(yǎng)與痛風(fēng)、高尿酸血癥
第十八章營養(yǎng)與癌癥
第一節(jié)膳食營養(yǎng)在癌癥發(fā)生發(fā)展中的作用
第二節(jié)植物化學(xué)物與癌癥
第三節(jié)癌癥病人營養(yǎng)代謝的變化和癌癥惡病質(zhì)
第四節(jié)癌癥病人的營養(yǎng)支持
第五節(jié)膳食營養(yǎng)與癌癥預(yù)防
第十九章營養(yǎng)與血液系統(tǒng)疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與缺鐵性貧血
第二節(jié)營養(yǎng)與巨幼紅細(xì)胞性貧血
第三節(jié)營養(yǎng)與再生障礙性貧血
第二十章營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
實(shí)習(xí)一 膳食調(diào)查及評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)二 糖尿病患者的食譜設(shè)計(jì)
實(shí)習(xí)三 人體測量指標(biāo)及評(píng)估
實(shí)習(xí)四 營養(yǎng)教育
實(shí)習(xí)五 醫(yī)院膳食制備
附表