《雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》一書(shū)基于雞尾酒創(chuàng)新制作的原則、要素，從基酒創(chuàng)新、輔料創(chuàng)新、載杯創(chuàng)新和裝飾物創(chuàng)新等方面闡述雞尾酒創(chuàng)新的途徑與方法，并結(jié)合東方審美情趣和飲酒偏好，呈現(xiàn)了60款獨(dú)具特色的創(chuàng)意雞尾酒酒譜和30款創(chuàng)意雞尾酒作品，并對(duì)每一款創(chuàng)意雞尾酒的配方、調(diào)制方法、創(chuàng)意說(shuō)明、器材、口味特征進(jìn)行說(shuō)明。《雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》融理論

本教材在行業(yè)企業(yè)、學(xué)校的專業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上進(jìn)行編寫，本著“科學(xué)、全面、實(shí)用、真實(shí)”的原則，以“學(xué)習(xí)目標(biāo)→任務(wù)描述→任務(wù)要求→任務(wù)準(zhǔn)備→任務(wù)分解→操作要領(lǐng)→任務(wù)評(píng)價(jià)→拓展提升→練習(xí)鞏固”為脈絡(luò)，立足行業(yè)實(shí)際，充分考慮企業(yè)需求，按照真實(shí)工作流程，依據(jù)中式面點(diǎn)師崗位要求和崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)核心能力和專業(yè)核心能力并重，理論通俗易懂

油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛采用。本書(shū)匯集了9位東京新料理職人的炸物技法，并以150道充滿巧思和創(chuàng)意的新風(fēng)味炸物一一詳細(xì)說(shuō)明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時(shí)間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過(guò)添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專業(yè)職人的無(wú)限想象加上嶄新技巧，深入油炸

高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的“心臟”或是“靈魂”并無(wú)夸大�？此破椒矡o(wú)奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因?yàn)楦邷珟С鰧哟物L(fēng)味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨(dú)特魅力與重要性。本書(shū)集結(jié)當(dāng)今日本料理界極具代表性的7家名店，公開(kāi)主廚們以多年職人經(jīng)驗(yàn)累積而成的獨(dú)門制湯絕學(xué)，以超過(guò)60

本書(shū)將精煉明確的理論認(rèn)知、高效務(wù)實(shí)的技能訓(xùn)練、鮮明的課程思政、真實(shí)的產(chǎn)教融合于一體，給予學(xué)生完整、優(yōu)質(zhì)、新穎、高效的整體化實(shí)操訓(xùn)練。全書(shū)內(nèi)容包括服務(wù)人員儀容儀表常規(guī)禮儀、餐飲服務(wù)基本技能、中餐宴會(huì)服務(wù)、宴會(huì)擺臺(tái)綜合實(shí)訓(xùn)”四個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，每個(gè)任務(wù)單列為一項(xiàng)技能。每個(gè)任務(wù)由”任務(wù)目標(biāo)、導(dǎo)入情境、知識(shí)準(zhǔn)備、檢測(cè)評(píng)價(jià)、鞏固練習(xí)、

本書(shū)為創(chuàng)新魯菜大賽的作品集。書(shū)中介紹了2023年新魯菜創(chuàng)新大賽中進(jìn)入到?jīng)Q賽的170余道創(chuàng)新菜品，這些菜品代表了目前魯菜制作的最高水準(zhǔn)。所選的菜品都是近些年在制作實(shí)踐中，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的精品。從烹飪手法，到烹飪的食材，以至于裝飾等各方面都進(jìn)行精心創(chuàng)新，以全新的姿態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。創(chuàng)新魯菜突出新時(shí)代、新魯菜，堅(jiān)持與當(dāng)?shù)貧v史

《烹飪基本功訓(xùn)練：刀工》是烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本課程旨在培養(yǎng)中西式烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師，為企業(yè)烹調(diào)和面點(diǎn)制作崗位培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。課程內(nèi)容的選取，遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，緊密結(jié)合行業(yè)對(duì)崗位知識(shí)的要求。本教材在內(nèi)容上分為刀工基礎(chǔ)知識(shí)、直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、基本料形、花刀工藝七個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由項(xiàng)目導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)

《不挨餓快速瘦的減脂餐》是韓國(guó)擁有30萬(wàn)粉絲的減重女王全新力作，介紹了120道健康、營(yíng)養(yǎng)的減脂食譜，包括10分鐘簡(jiǎn)易料理、快速消腫食譜、網(wǎng)紅食譜、減脂小菜以及減脂甜點(diǎn)零食等，同時(shí)還介紹了如何點(diǎn)外賣、如何在便利店購(gòu)買飲食而不長(zhǎng)胖的秘訣。希望讀者通過(guò)本書(shū)，能夠踐行更加健康高效的減脂飲食，擁有更加健康的生活方式。

本書(shū)從多個(gè)維度全面介紹了可持續(xù)食物設(shè)計(jì)方法與案例，是一本系統(tǒng)整理食物設(shè)計(jì)相關(guān)研究和設(shè)計(jì)方法的特色書(shū)籍，它可以供對(duì)鄉(xiāng)村振興、品牌營(yíng)造、可持續(xù)飲食、低碳消費(fèi)、食品溯源、可持續(xù)消費(fèi)引導(dǎo)、生態(tài)包裝等食物設(shè)計(jì)相關(guān)議題感興趣的設(shè)計(jì)師、設(shè)計(jì)從業(yè)者參考，也可以作為設(shè)計(jì)領(lǐng)域師生的學(xué)習(xí)研究參考書(shū)。

本書(shū)精選了近70種美味的漢堡制作食譜，包括配方、配菜選擇和調(diào)味料制作，每個(gè)食譜皆標(biāo)有優(yōu)雅度及難度，讀者可根據(jù)自身實(shí)際情況選擇適合的食譜。全書(shū)分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用面包、肉類選擇、肉餅制作、醬汁、配菜等知識(shí)，干貨滿滿，為實(shí)際操作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。實(shí)踐部分主要介紹了如何制作流行的漢堡套餐，每個(gè)漢堡皆配有高清、可直觀