本書討論的是食物與體重和疾病之間的因果關系。書中的食物主要是現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的加工食品，特別是極容易被消化吸收的快速碳水化合物。在加工食品大行其道的今天，食品行業(yè)的設計、宣傳和營銷使得過度飲食越來越普遍，由此帶來的代謝疾病、心血管疾病等病例數(shù)量的快速攀升，已經(jīng)到了需要政府和專業(yè)機構不得不出面干預的地步。作者是一位醫(yī)學博士，

食品營養(yǎng)與健康

本書簡要介紹了微量元素與人體健康的基本知識和基本理論；對于人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發(fā)現(xiàn)的先后次序獨立成章，在對微量元素進行了簡要總述的基礎上，主要介紹了微量元素在生物體內(nèi)的含量與分布、在人體內(nèi)的存在形式、生物學作用與功能、吸收與排泄、相關疾病、中毒與救治等內(nèi)容；四種常見有害元素及其污染情況、在人體內(nèi)的吸收

1.主要內(nèi)容：本教材為《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（第五版）》的配套習題冊。教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材共分為八章，分別介紹了營養(yǎng)學基礎知識、各類烹飪原料的營養(yǎng)價值、平衡膳食與營養(yǎng)食譜設計、合理烹飪，以及食品衛(wèi)生學基礎知識、各類烹飪原料的衛(wèi)生、食源性疾病和飲食衛(wèi)生管理。

本書分為上、中、下三篇。上篇為食物篇,首先是讀者最關心的忌口問題,針對不同體質(zhì),給出了詳細說明;對畜禽肉類,水產(chǎn)、魚類,蛋、奶類,蔬菜類,果品類,飲料與調(diào)味品等66種食物的營養(yǎng)成分、食物藥性、不宜同食食物進行了詳細介紹。中篇為營養(yǎng)篇,包括營養(yǎng)素與食物協(xié)同、無機鹽中的微量元素與平衡等內(nèi)容。下篇為疾病篇,重點敘述90余種常

兒童是人類的未來和希望，今天的兒童是二十一世紀的主人。兒童的生存、保護和發(fā)展是提高人口素質(zhì)的基礎，是人類發(fā)展的先決條件，直接關系到一個國家和民族的前途與命運。本書通過對中國兒童目前營養(yǎng)狀況的總結和介紹，將中國兒童營養(yǎng)狀況與世界各國兒童營養(yǎng)狀況進行比較，旨在通過借鑒前人的營養(yǎng)策略、國外成熟的營養(yǎng)補充體系，結合中國的國情，

《食物營養(yǎng)與配餐》具有非常鮮明的特色，即信息量大、可讀性強、講解細致、便于應用。為了加強對生活實踐的指導性，書中對很多重要概念給出了容易理解的科學闡述，提供了大量翔實的數(shù)據(jù)，而且以小專欄形式對人們?nèi)粘ｏ嬍持写罅砍Ｒ姷睦Щ髥栴}和熱點問題進行了重點分析。為了便于讀者學習，除去每章前后的預備問題和思考問題之外，在與相關學科、

礦物和巖石是人類文明發(fā)展和工業(yè)化進程中不可或缺的材料，礦物、環(huán)境與人類健康之間的關系在所有文化中都可以找到歷史記錄，如很多藥材就是礦物。本書旨在介紹地質(zhì)學、礦物學、醫(yī)學地質(zhì)學的基礎知識，以及地質(zhì)災害、有毒金屬、石棉和煤導致的疾病與環(huán)境影響，從而促進人們更安全有效地利用自然資源，科學應對地質(zhì)災害和環(huán)境危機。

保健品廣告中對各類微量元素的療效，有哪些不實宣傳？在日常生活環(huán)境中，存在哪些潛在的有毒、有害元素？人體必需元素攝入不足或過量，會產(chǎn)生怎樣嚴重的健康后果？如何從化學角度，看待吃的歷史，科學規(guī)劃日常飲食結構？本書以研究結果為依據(jù)，以循證醫(yī)學為準則，展現(xiàn)108種元素在人體中的作用和毒性。

本書緊緊圍繞餐飲行業(yè)的特點，從餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，結合政府頒布的餐飲食品安全相關法律法規(guī)和監(jiān)管制度，介紹了餐飲企業(yè)各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和高風險品種中采取的食品安全控制方法和措施。書中將先進的食品安全管理體系和方法引入餐飲服務生產(chǎn)實踐中，涉及餐飲食品原料安全控制，菜點加工食品安全控制，餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、工用具及服務安全控制，