《食品化學(xué)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學(xué)組成、性質(zhì)及其與加工、儲藏等有關(guān)的化學(xué)問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)和食品添加劑十大類別�！妒称坊瘜W(xué)》在編寫過程中力求能體現(xiàn)我國中職教育特點(diǎn)，

《功能食品》依據(jù)國內(nèi)外功能食品研發(fā)的重點(diǎn)以及行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合高職高專學(xué)生的基礎(chǔ)和就業(yè)需求，首先詳述了有關(guān)功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發(fā)的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術(shù)；本著為行業(yè)服務(wù)的目的，《功能食品》將功能食品的評價、管理和質(zhì)量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點(diǎn)內(nèi)容加以介紹，并融入了最新研究成

本書根據(jù)高職高專的教育特色，結(jié)合食品行業(yè)的特點(diǎn)，主要對目前在食品分析檢測領(lǐng)域應(yīng)用廣泛且比較成熟的儀器分析方法，如紫外-可見分光光度法、原子吸收光譜分析法、原子熒光光譜分析法、電位分析法和色譜分析法(包括氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和紙色譜法)進(jìn)行介紹。教材注重職業(yè)導(dǎo)向性、內(nèi)容科學(xué)性、教學(xué)實(shí)用性和使用靈活性，在

《食品保鮮與貯運(yùn)管理/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》教學(xué)項(xiàng)目的選取全部源于企業(yè)，通過分析企業(yè)崗位的工作任務(wù)，歸納出食品保鮮與食品貯運(yùn)管理工作的典型工作任務(wù)，使企業(yè)具體的工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)，通過行動導(dǎo)向、任務(wù)載體確定學(xué)習(xí)內(nèi)容。注重對食品保鮮和貯運(yùn)管理工作的規(guī)程操作，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)

《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:功能性食品技術(shù)》的每個任務(wù)開始前都設(shè)有“任務(wù)驅(qū)動”和“導(dǎo)入案例”，這就能使教師和學(xué)生學(xué)習(xí)前有側(cè)重點(diǎn)，并能通過案例教學(xué)引入正文。任務(wù)后設(shè)有“學(xué)以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)完正文內(nèi)容后進(jìn)行自我測驗(yàn)、并能將知識靈活運(yùn)用到實(shí)際案例中。通過對本教

本書重點(diǎn)介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的相關(guān)知識。全書共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識、食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、我國食品標(biāo)準(zhǔn)與主要食品法律與法規(guī)，同時還介紹了食品生產(chǎn)的市場準(zhǔn)入和認(rèn)證管理、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理等方面的知識，最后介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文

《生命中不能承受之軟——成就零失敗烘焙的76道超人氣西點(diǎn)》是一本針對有烤箱的烘焙愛好者的入門類美食書。書中介紹了餅干、蛋糕、蛋撻、派、吐司、湯種面包、比薩等超過七大類76道常見西點(diǎn)的做法，基本涵蓋了學(xué)習(xí)烘焙所需掌握的大部分點(diǎn)心類型。體例上，作者摒棄了一般書籍按照品類劃分章節(jié)的做法，轉(zhuǎn)用難易程度分為初級、中級、高級三部分

《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。本書的主要內(nèi)容包括認(rèn)知篇和生產(chǎn)篇，認(rèn)知焙烤食品原輔料、常用設(shè)備和工具；重點(diǎn)介紹了蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)。本書編寫時以焙烤工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，突

親手做面包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現(xiàn)出多層次的風(fēng)味和口感。 面包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒谷物沉睡的活力和蘊(yùn)藏在其中的豐富味道。日本面包大師西川功晃在《面包教科書：基本面包烘焙秘籍》中詳細(xì)介紹了法國面包、鄉(xiāng)村面包、黑麥面包、

《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》是根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)的若干意見》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，結(jié)合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)模式而編寫的。本書突出職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，論述了食品質(zhì)量管理的知識、食品安全性影響因素、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度與QS證申辦、ISO9