隨著我國經(jīng)濟進入新常態(tài)時期，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級調(diào)整使第三產(chǎn)業(yè)的作用越來越突出。作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，旅游業(yè)在拉動內(nèi)需、促進就業(yè)方面作用明顯。餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，對旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會生活質(zhì)量的不斷提高都有積極的作用。

　　餐飲服務(wù)與管理課程是高等院校旅游類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生可以掌握餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)內(nèi)容和工作標準，具備較強的餐飲服務(wù)意識和一定的餐飲管理能力，為成為酒店餐飲部門或者獨立餐飲企業(yè)優(yōu)秀管理者打下基礎(chǔ)。

　　本書在編寫時，一方面注重理論與實際的結(jié)合，根據(jù)我國餐飲行業(yè)市場的實際情況，通過大量的典型案例加強學(xué)生的理解。在讓學(xué)生全面掌握餐飲服務(wù)與管理專業(yè)知識的同時，對學(xué)生進行必要的餐飲技能訓(xùn)練。另一方面按照教學(xué)規(guī)律，遵循循序漸進、重點突出的原則安排教學(xué)內(nèi)容。全書共分為10個項目，在學(xué)習(xí)餐飲基礎(chǔ)知識和技能的基礎(chǔ)上，按照餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)劃分具體學(xué)習(xí)餐飲管理知識和方法，同時完成主題菜單設(shè)計、主題宴會設(shè)計和主題餐廳設(shè)計3個大作業(yè)。

　　本書由楊衛(wèi)軍教授擔任主審，何奇彥副教授擔任主編，韓燕妮擔任第二主編，劉娜、范彬彬、吳晶擔任副主編。具體章節(jié)分工為：何奇彥負責(zé)編寫項目一、五；韓燕妮負責(zé)編寫項目六、八；劉娜負責(zé)編寫項目二、四；范彬彬負責(zé)編寫項目三；康楊楊負責(zé)編寫項目七；吳晶負責(zé)編寫項目九；柴繼紅負責(zé)編寫項目十。

　　本書在編寫過程中部分借鑒和引用了相關(guān)網(wǎng)站和其他書籍中的一些觀點和內(nèi)容，在此向各位作者表示感謝。由于編者學(xué)識和能力有限，書中難免出現(xiàn)疏漏之處，懇請各位專家、同行和讀者不吝賜教。