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　　《動物解剖學(xué)與組織胚胎學(xué)》是教育部“十一五”國家高職高專規(guī)劃教材，內(nèi)容包括細(xì)胞和基本組織、運動系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、淋巴系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、感覺器官、被皮系統(tǒng)、家禽解剖、胚胎學(xué)基礎(chǔ)共14章，書后附有實驗指導(dǎo)。系統(tǒng)解剖學(xué)部分以牛、羊為主進(jìn)行闡述，豬、馬、犬、貓、兔、家禽等動物作比較，器官組織內(nèi)容在各系統(tǒng)章節(jié)中敘述。
《動物解剖學(xué)與組織胚胎學(xué)》內(nèi)容簡明，文字精煉，圖文并茂，可作為高等農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和普通高等農(nóng)業(yè)專科學(xué)校及成人教育相關(guān)專業(yè)的教科書，也可供畜牧獸醫(yī)科技人員學(xué)習(xí)參考。

　　動物解剖學(xué)與組織胚胎學(xué)是動物科學(xué)、動物醫(yī)學(xué)和生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)習(xí)和掌握本課程的理論知識和實踐技能，將為后期專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。
　　本教材的編寫，按照高職高專教育的培養(yǎng)目標(biāo)，遵循以應(yīng)用為目的、理論以必需和夠用為度的原則，注重突出實踐性，力求做到刪繁就簡，深入淺出，理論聯(lián)系實際，并反映當(dāng)前學(xué)科發(fā)展的新理論、新成果，充分保證全書內(nèi)容的科學(xué)性、先進(jìn)性和適用性。因此，本教材從內(nèi)容形式和知識闡述等方面都力求體現(xiàn)高等職業(yè)教育特色，使學(xué)生充分掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能，同時注重綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以適應(yīng)現(xiàn)代教育改革和發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)技能型專門人材。
　　全書共分14章。第一章為細(xì)胞和基本組織，闡述細(xì)胞和四大基本組織的微細(xì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。第二章至第十二章以系統(tǒng)解剖學(xué)為主線，結(jié)合器官組織內(nèi)容，闡述動物有機體各器官的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和位置關(guān)系。第十三章介紹家禽解剖結(jié)構(gòu)特征。第十四章簡要介紹胚胎發(fā)育過程。書后附有實驗指導(dǎo)，設(shè)置了23個常規(guī)實驗項目，供各院校根據(jù)本校具體教學(xué)情況靈活選用。書中每章列出知識目標(biāo)和復(fù)習(xí)思考題，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和自學(xué)。
　　來自全國7所高職高專院校長期從事動物解剖學(xué)與組織胚胎學(xué)教學(xué)工作，具有豐富教學(xué)實踐經(jīng)驗的8位教師參加了本教材的編寫，使本書內(nèi)容集眾家之長更具適用性。書中部分插圖是根據(jù)書后所附參考文獻(xiàn)繪制或修改的，在此對原書作者和出版者致以衷心的感謝。
　　本教材在編寫過程中雖經(jīng)多次修改，但由于編者水平有限，時間倉促，錯誤和疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正，以便再版修訂完善。

第一章細(xì)胞和基本組織
第一節(jié) 細(xì)胞
一、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)
（一）細(xì)胞膜
1．細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu) 細(xì)胞膜是包圍在細(xì)胞質(zhì)外面的一層薄膜，又稱質(zhì)膜。一般厚7～10 nm，光鏡下不易分辨，在高倍電鏡下細(xì)胞膜分3層結(jié)構(gòu)：內(nèi)、外兩層電子密度高，中間層電子密度低，通常將具有這樣3層結(jié)構(gòu)的膜稱為單位膜。，除細(xì)胞膜外，在細(xì)胞內(nèi)還有構(gòu)成某些細(xì)胞器的細(xì)胞內(nèi)膜。細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)膜統(tǒng)稱為生物膜。它們具有共同的結(jié)構(gòu)特征。
細(xì)胞膜的化學(xué)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和少量多糖。關(guān)于細(xì)胞膜的分子結(jié)構(gòu)，目前普遍公認(rèn)的是液態(tài)鑲嵌模型學(xué)說（圖1—3）。該學(xué)說認(rèn)為：細(xì)胞膜是由液態(tài)的脂質(zhì)雙分子層中鑲嵌著可移動的球形蛋白質(zhì)構(gòu)成。每個脂質(zhì)分子均由一個頭部和兩個尾部構(gòu)成。頭部具有親水性，它分別朝向膜的內(nèi)外表面。而尾部具有疏水性，伸入膜的中央。蛋白質(zhì)分子有的鑲嵌在脂質(zhì)分子之間，稱為嵌入蛋白；有的附著在脂質(zhì)分子的內(nèi)外表面，主要在內(nèi)表面，稱為表在蛋白。少量的多糖可以和部分暴露在細(xì)胞外表面的蛋白質(zhì)或脂質(zhì)分子結(jié)合成糖蛋白或糖脂。
2．細(xì)胞膜的功能在細(xì)胞生命活動中，許多重要的生物學(xué)過程都必須通過細(xì)胞膜才能完成，因此細(xì)胞膜具有多種功能。
（1）保護(hù)功能細(xì)胞膜構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的界膜，能保持細(xì)胞的形態(tài)，使細(xì)胞具有一個相對穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境，對細(xì)胞有保護(hù)作用。
（2）物質(zhì)交換細(xì)胞膜是一層半透膜，能有選擇地進(jìn)行物質(zhì)交換。如脂溶性小分子物質(zhì)可通過物理擴散形式通過細(xì)胞膜；一些非脂溶性物質(zhì)和某些離子需要相關(guān)膜蛋白的協(xié)助來完成運送；大分子物質(zhì)或物質(zhì)顆粒則借助于細(xì)胞膜的運動，以入泡或出泡的方式進(jìn)行跨膜運輸。

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