本教材按照食品原料生產(chǎn)、食品加工過(guò)程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)，闡明了食品安全問(wèn)題，對(duì)社會(huì)各界普遍關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品，輻照食品，食品敏感性、過(guò)敏性和不耐癥等安全問(wèn)題也進(jìn)行了專題論述，內(nèi)容豐富，另外，從食品安全法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和食品安全預(yù)警追溯召回與安全性評(píng)價(jià)等方面介紹了食

匯集品味與時(shí)尚，從鮮嫩的干白，到濃郁的紅酒、醇厚的愛爾啤酒，再到當(dāng)代雞尾酒，是挑選與品嘗各種佳釀的必備指南。文森特·賈斯尼爾通曉各種美酒。他會(huì)引您走進(jìn)酒的繽紛世界，帶您了解釀酒過(guò)程，教您識(shí)別酒香、酒味，告訴您何時(shí)何地享用何種佳釀。本書是一本酒的品鑒寶典，內(nèi)容涵蓋最專業(yè)的選購(gòu)、收藏、侍飲知識(shí)、酒標(biāo)意義、調(diào)酒

本書共分10章，在簡(jiǎn)要介紹基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)，工廠工藝設(shè)計(jì)（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉(cāng)庫(kù)等），衛(wèi)生及生活設(shè)施、公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)（給排水、供電及自控、

食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，實(shí)施政府對(duì)食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生的管理與監(jiān)督，確保消費(fèi)者合法權(quán)益，維護(hù)社會(huì)長(zhǎng)治久安和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)，也是食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展的根本保障。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)占有十分重要的地位，無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)都需

本實(shí)驗(yàn)教材共分十一章內(nèi)容，包括肉品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內(nèi)容在側(cè)重實(shí)用性的同時(shí)力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí)，特別介紹了可供實(shí)際操作參考的配料或配方、常用的機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量

本書是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，分食品發(fā)酵設(shè)備和食品發(fā)酵工藝兩篇，內(nèi)容包括固體物料的處理與輸送設(shè)備、發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設(shè)備、空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設(shè)備、釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑。在內(nèi)容編排上，本書重點(diǎn)講述了

本教材的許多內(nèi)容是長(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、教材中大量引用了最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法，有較強(qiáng)的實(shí)用性和先進(jìn)性。本實(shí)驗(yàn)教材中既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有較先進(jìn)的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，食品分析中的物理檢驗(yàn)法，食品中一般成份含量的測(cè)定，食品添加劑含量的檢測(cè)，食品中有害物質(zhì)含量的檢測(cè)，保健食品中

《水產(chǎn)食品加工學(xué)》重點(diǎn)介紹了水產(chǎn)食品原料的種類和特性，系統(tǒng)分析了水產(chǎn)食品原料中化學(xué)成分和特性，闡述了水產(chǎn)食品加工的基礎(chǔ)理論、基本原理和加工技術(shù)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐介紹了工藝案例，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐驗(yàn)證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過(guò)程中，我們還注重將國(guó)內(nèi)外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產(chǎn)食品加工的新技術(shù)和新方法，

《食品生物化學(xué)》內(nèi)容包括食品主要營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)、物質(zhì)代謝和能量代謝、現(xiàn)代食品生物化學(xué)實(shí)用技術(shù)等4個(gè)部分，共分10章。一方面強(qiáng)化作為教材需要學(xué)生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)，在內(nèi)容上增加了一些物質(zhì)代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現(xiàn)代食晶生物化學(xué)與實(shí)踐的結(jié)合越來(lái)

系統(tǒng)的闡述了乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和主要乳制品加工技術(shù)，教材盡量結(jié)合我國(guó)乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國(guó)外同類院校的課程教材，結(jié)合多年的乳品教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來(lái)編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎(chǔ)理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生